Il Ragù Napoletano necessita di lunghissima cottura,anche cinque o sei ore… Ragù decantato anche da Eduardo de Filippo,la cui ricetta però è segretamente custodita in famiglia.
Io personalmente non dedicherei mai ore ed ore per un condimento x un piatto di pasta che si mangia in un battibaleno, a mia discolpa devo dire che questo è dovuto al fatto che nella mia vita ho sempre lavorato tutta settimana,per cui la domenica immaginate quante cose ci sono da fare!!!
Certo sarebbe stato bello mettersi lì
e veder “peppiare” la salsa come si fa a Napoli…
e avere poi i capelli e i vestiti
che profumano di sugo…che poesia !
Ma se volete velocizzare e preparare un sugo per un primo di pasta seguito da spezzatino di vitello
eccovi gli ingredienti per il mio sugo x 3 persone,
e per non incorrere nelle ire dei puristi
lo chiamerò:Sugo della Domenica
Gli ingredienti per il mio sugo x 3 persone.
Olio d’oliva quanto basta
per soffriggere a fuoco lento 1 cipolla media tritata fine.
Servono poi ,mezzo Kg spezzatino di vitello a cubetti
e 6 costine di maiale.
Rosolare dolcemente la carne , aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso secco e sfumare. Poi aggiungo passata di pomodoro Peso: 700 gr. (io uso quella in bottiglia vetro) e 4-5 foglie di basilico spezzettato ,rigirare bene il tutto aggiungere 2 mestoli d’acqua e 1 dado
e cuocete x 2 ore
in una casseruola possibilmente di coccio.
Le carni quando saranno cotte
vanno tolte dalla casseruola e tenute in caldo
e con il sugo condire la pasta.
Servite le carni con contorno di piselli in umido ,
o con un contorno di verdura cotta.
Esempio:un contorno con bietole o spinaci saltati con un po’ di burro ed 1 spicchio di aglio e sale q.b. e una spolverata di parmigiano o grana .
O come più vi piace!