Nella mia isola
sono famose le “Papas arrugadas”
tipiche delle canarie nella ricetta originale si usava cuocerle in acqua di mare.
Preparazione
Si usano patate novelle con buccia,le piú piccole,
lavatele e mettetele in una pentola larga e copritele d’acqua molto salata,
cuocete come al solito le patate,
poi
togliete l’acqua,
e rimettete la pentola con le patate sul fuoco,
ora si continua la cottura con fuoco lento,
scuotendo leggermente,
finche il sale rimasto non formerá
dei cristalli sulle bucce,
facendole avvizzire.
Sono pronte per essere servite come contorno a piatti di pesce,
accompagnarle con salse : Salsa aïoli e Mojo Rojo Canario.
…………….
Salsa aïoli
Salsa al Preparación:
En un mortero, reducir a pasta los dientes de ajo y mezclarlos con las yemas de huevo y la sal.
Siempre en el mortero, mediante un movimiento giratorio del pilón, incorporar gota a gota todo el aceite.
Incorporar cada tanto gotas de limón y pequeñísimas cantidades de agua tibia.
La salsa debe finalizarse con una consistencia cremosa.
……………
Mojo Rojo Canario.
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Salsas
Dificultad: Fácil
Introducción
El mojo rojo es una salsa típica que acompaña a innumerables platos canarios.
Ingredientes
1 cabeza de ajos.
1 cucharada de orégano.
1/4 cucharada de cominos.
3/4 cucharada de sal.
2 cucharadas y media de pimentón dulce.
4 pimientos.
1 vaso pequeño de vinagre.
Un puñado de almendras picadas.
Instrucciones: Mojo Rojo Canario.
Los pimientos se limpian y se echan en agua hirviendo. Se dejan hervir unos minutos (poco) y se apaga el fuego, se dejan los pimientos un ratito más en el agua. Se pone todo picado en un bol y se bate. Una vez batido se añade el aceite, doble cantidad de aceite que de mezcla. Se remueve con la cuchara de palo y se guarda en la nevera. Dura todo el tiempo que uno quiera. Un consejo de Josefina: cuando se vaya a utilizar, se puede aligerar con un poco de agua si se ve que está muy espeso.
…………………
GAMBAS al AJILLO.(Gamberetti all’aglio )
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
200 gramos de gambas (camarones chicos).
1 cucharada de manteca.
50 cc. de crema de leche.
Sal y pimienta.
1 cucharada de perejil picado.
Instrucciones: GAMBAS al AJILLO.
Calentar el aceite y la manteca en una cazuela,
agregar los dientes de ajos, picados, y rehogarlos sin dorar.
Agregar las gambas o los camarones, el perejil, la crema, y salpimentar.
Calentar bien y retirar.
………………………….
BUON APPETITO!