RISOTTO con La Salsiccia ( Luganega)
e stracchino
riso carnaroli 4 bicchieri , 3 salsicce spellate e a pezzetti, 200 stracchino, 1/2 bicch. vino bianco, aglio olio rosmarino, brodo anche vegetale per il riso.
salsicce spezzettate con aglio e rosmarino tritato rosolare con poco olio,dopo 5 minuti togliere aglio e versare riso,tostare e sfumare con vino. Allungare con brodo e cuocere.
Spegnere e unire lo stracchino e mescolare bene
a piacere :Pepe. Filo d’olio.
FETTINE DI TACCHINO ALL’ARANCIA
4 fette tacchino 1 arancia olio sale pepe 4 cucch. di vino o Porto o altro.
Cuocere le fettine in poco olio per 8-10 minuti,toglierle e mettere da parte. Nella padella mettere il succo d’arancia e il vino e far restringere poi rimettere la carne e insaporire per 5 minuti…sale pepe y nada más!
*
INVOLTINI DI TAGLIOLINI AL FORNO
4 etti speck,o pancetta affumicata
250 robiola sciolta con mezzo biccchiere latte, 3 rossi d’uovo, 100 grana, 300 tagliolini all’uovo, sale pepe poco burro. Per 8 persone.
Ciotola: robiola sciolta con il latte sale e pepe in abbondanza, i rossi, 70 di grana. Mescolare. Dusporre le fette di speck su un ripiano e metterci un po’ di tagliolini , riavvolgere a involtino e mettere in forno. Sopra altro parmigiano e pezzetti burro.
180 per 10 minuti.
DESSERT
400 di cioccolato fondente, 200 panna fresca
sciogliere dolcemente sul fuoco e poi intingere frutta fragole ,pere o mele a fettine ,uva bianca
o anche pandoro a pezzetti o panettone
***
Fogli di lasagne
500gr,
150 gorgonzola, 1 mozzarella, 150 fontina,
besciamella 1 lt.
noce moscata , parmigiano q.b.
Fare a pezzetti i formaggi…. mettere nella Teglia poco le lasagne cotte al dente
sopra uno strato di formaggi, parmigiano e si ricomincia …finire con parmigiano, fiocchetti di burro in forno a 180 per 30 minuti.Deve fare la crosticina.
*Assieme al parmigiano grattuggiato
se vi piace mettete una manciata di provolone piccante.
*
CROCCHETTE AL FORNO
600 gr. purè,2 uova, prezzemolo,2 cucc. latte,2 cucc. farina,sale e pepe.
Purè :schiacciamo le patate e uniamo un po’ di burro latte e parmigiano: unire due rossi d’uovo, latte prezzemolo farina e gli albumi a neve. Teglia carta forno…fare palline di purè e 180 gradi
per 15 minuti ,devono solo dorare.
*
GNOCCHI AL FORMAGGIO
per 6 persone 1 kg. gnocchi, 2 bicchieri di latte in cui fate sciogliere a fuoco lento 100 di gorgonzola, 100 taleggio, 100 formaggio gruviera (a piacere)…
cuocere gli gnocchi e e condirli con i formaggi sciolti ..mettere in pirofila con parmigiano e pecorino grattuggiati.Forno a 180, “solo grill” per 10 min.
*
RISO E GAMBERETTI
300 di gamberetti anche surgelati.
3oo riso, aglio olio, , sale paprika, vino bianco per sfumare o cognac, 1 bicchiere di passata di pomodoro, prezzemolo..
olio e aglio in pentola con i gamberetti,rosolare e sfumare con il vino,dopo 5 minuti e togliere i gamberi e versare nella pentola il riso e la passata sale o dado paprika ,unire acqua calda e cuocere,
a 5 minuti dalla fine rimettere i gamberi e spegnere,
a piacere prezzemolo tritato.
GNOCCHI CON SPINACI
400 spinaci lessati strizzati e tritati,
250 ricotta,
2 uova piccole,
2 cucch. farina
sale pepe, noce moscata,
parmigiano q.b.
Amalgamare tutti gli ingredienti eccetto il parmigiano, fare delle palline e immergere in acqua a bollore, dopo 3 minuti minuti scolare con la paletta forata ,poi condire con burro e parmigiano.
*
CRESPELLE CON FUNGHI AL FORNO
crespelle: 2 uova, 180 farina, poco burro, 400 latte, sale . Impastare con un frustino elettrico e mettere in frigo per un’ora. Padellina antiaderente unta di burro , un po di composto come una frittatina e cuocere 2 minuti….e cosi tutte.
fare una besciamella
Funghi 500 gr.
affettati
velocemente cuocerli con scalogno olio sale e prezzemolo per 15 minuti.
La meta’ frullarla e unirla al