Las salinas de El Carmen, en Fuerteventura, no sólo son un Monumento Histórico Artístico y por ello declaradas Bien de Interés Cultural. Además, producen la mejor sal cristalizada del mundo. Así lo afirma el experto David Calzada, tras visitar salinas de los cinco continentes.
[En PELLAGOFIO nº 9 (2ª época)].
La isla de Fuerteventura produce la mejor sal cristalizada del mundo.
Es lo que afirma el tecnólogo de la sal David Calzada Pous en declaraciones a PELLAGOFIO.
“Puedo decirlo con propiedad debido a mi dilatada experiencia personal en los cinco continentes durante 25 años, así como siendo segunda generación de tecnólogos de la sal –escribió al periodista unos días antes del encuentro para la entrevista que publicamos en este mismo número de la revista–. Realmente, en mi opinión la sal de espuma del mar de Fuerteventura es ahora la mejor sal cristal del planeta y un orgullo para toda Canarias”
“Las dos sales naturales más sanas que existen en el planeta en estos momentos son la sal de espuma del mar de Fuerteventura y la sal líquida de Formentera (la primera, en textura cristal y la segunda, en textura aceite)”, insiste, y lo explica con sólidos argumentos destacando que la de Fuerteventura, aparte de ser la única de espuma de mar “es la sal cristal más mineralizada del planeta, entrando en norma alimentaria perfectamente y conservando los justos equilibrios que debe tener entre sodio y potasio”, mientras que la de Formentera (gracias a la presencia en las aguas de esta isla balear de la mayor colonia de posidonias que existe) es “la única sal marina del planeta “Las dos sales naturales más sanas que existen en el planeta en estos momentos son la sal de espuma del mar de Fuerteventura y la sal líquida de Formentera”que es hidratante”
La sangre y el océano
Al nacer, el ser humano tiene en el plasma de la sangre (si le sacamos glóbulos blancos, rojos y plaquetas), la misma composición que el agua de mar, explica Calzada. “Ese es un acervo con el que nacemos y que vamos perdiendo, porque las tierras de cultivo están cada vez más pobres, menos mineralizadas y con más abonos y fertilizantes químicos”. Por eso, insiste, y lo ha escrito en los nuevos envases de la sal de Fuerteventura que va a comercializar en las tiendas gourmet de España y del mundo, “para salar bien, hay que salar con criterio”.
Ya sea por necesidad (ahorrar tiempo o dinero) o por placer (simplemente, nos gustan), consumimos alimentos en diversos tipos de comidas preparadas, pero también embutidos, cereales o pan que llevan mucha sal. El 80% de la sal que ingerimos en las sociedades desarrolladas proviene de estos productos, una sal fina yodada. Por ello hay que controlar el salero de casa, eligiendo una buena sal y este experto lo tiene claro: “Ha de ser una sal mineralizada y la sal más mineralizada cristal que existe es la sal marina de espuma de Fuerteventura”, con más magnesio, sulfatos y potasio que cualquier otra.
Las salinas del Carmen que producen esta sal de espuma datan de 1770, aunque su actual diseño y construcción se estableció en 1910, manteniendo hasta hoy la singularidad de su sistema de captación del agua de mar, que el arquitecto Alberto Luengo define como “un ingenioso sistema de rebosadero”, en el que “un canal con aliviadero conduce el agua a los cocederos”. Es decir, usando la definición que utilizan los salineros, unas salinas de sal de espuma por ser ésta la forma de obtener el agua cuando las olas salpican en la pleamar.
Los salineros Cristóbal y Bentejuí llenan sacos de sal entre los tajos de las salinas de El Carmen, en plena zafra del año.
Sólo un 10% en producción
Las salinas (con una superficie de 10.500 metros cuadrados de cocederos o calentadores y 13.800 m. de tajos o pocetas) fueron adquiridas por el Cabildo de Fuerteventura en 1995. Una pequeña parte de ellas fueron entonces restauradas y dotadas de un Museo de la Sal, y se tramitó la declaración como Bien de Interés Cultural, ap